Torta di carote

1. Mettete lo zucchero, l'olio, due uova intere e due tuorli in una ciotola capiente; mescolate il tutto per 4-5 minuti con uno sbattitore elettrico. I due albumi avanzati metteteli in un altro recipiente, serviranno per la copertura.

2. Mettete in una ciotola la farina, la frumina, il lievito, la cannella, la noce moscata e 2 pizzichi di sale. Mischiate questi ingredienti con un cucchiaio di legno.

3. Aggiungete il contenuto della ciotola con la farina e le spezie al composto con uova e zucchero. Mescolate con lo sbattitore fino ad avere una crema liscia e omogenea. Grattugiate le carote e aggiungetele al composto mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.

4. Imburrate una tortiera e versatevi il composto. Mettetela nel forno preriscaldato a 180° e cuocetela per 1 ora.

5. Mentre la torta cuoce preparate la glassa. Aggiungete un pizzico di sale ai due albumi avanzati e montate a neve. Poi aggiungete lo zucchero a velo setacciato e mescolate il tutto con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una glassa omogenea.

6. Quando la torta è pronta fatela raffreddare e poi capovolgetela su un piatto piano. Spalmate sopra la glassa fino a ricoprire tutta la torta. Grattugiate un'arancia e aggiungete la scorza sopra la glassa.