Torta di crema massese

1. Preparare la pasta frolla:
setacciate la farina e disponetela sul piano di lavoro, al centro mettete lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova, la scorza del limone grattuggiata; amalgamate tutti gli ingredienti, impastando velocemente. Lasciate riposare la pasta frolla per almeno un'ora prima di utilizzarla.

2. Preparare la crema pasticciera:
montate i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata. Versate il latte caldo poco per volta ed infine la scorza sottile di un limone. Portate il recipiente sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno. Allontanate la crema dal fuoco quando il liquido, guadagnando consistenza, resterà attaccato al cucchiaio in uno strato liscio e compatto. Mescolate ancora per qualche minuto mentre si raffredda e aggiungete una piccola noce di burro.

3. Sciogliete in una piccola casseruola il cacao con un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di latte caldo.

4. A questa densa crema amalgamate la metà della crema pasticciera e un bicchierino di rhum.

5. Foderate una teglia da forno con una sfoglia di pasta frolla e versate uno strato di crema pasticciera.

6. Su questa ponete del pan di Spagna o dei savoiardi sbriciolati, abbondantemente inumiditi con liquore Strega, poi un pizzico di cannella.

7. Versate la crema al cioccolato aromatizzata al rhum in uno strato omogeneo e spargete ancora poca cannella.

8. Coprite tutto con una sfoglia di pasta frolla e spennellate con del bianco d'uovo prima di mandare la torta in forno per circa mezz'ora a 200°.

9. Al momento di servire, quando sarà freddo, spolverizzate il dolce con zucchero a velo.