Torta di riso e spinaci

1. Per il ripieno, soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere il riso e cuocere lentamente al dente, aggiungendo poco per volta, quando richiesto, il brodo.

2. Quando il risotto è pronto aggiungervi gli spinaci, il parmigiano, sale, pepe,
l'uovo e mescolare bene.

3. Per l'impasto, setacciare la farina in una terrina larga, aggiungervi olio, sale
ed il lievito setacciato, mescolare bene, quindi unire poco per volta il latte,
amalgamando il tutto con una forchetta.

4. Lavorare l'impasto con le mani sul piano del tavolo infarinato, finchè risulta ben
amalgamato.

5. Con il matterello stendere uniformamente l'impasto e trasferirlo in una teglia rotonda del diametro di 30 cm, formando un bordo alto circa 3 cm.

6. Versare il ripieno sopra la pasta, livellare e cuocere per 25-30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180- 190°elettrico e 160-170° ventilato.