Tortelli con crema allo zafferano e arancia

1. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero e la di farina. Versate sul composto il latte scaldato e mescolate con una frusta: cuocete a fiamma minima finché la crema non si addenserà, unite lo zafferano e la scorza dell'arancia grattugiata. Coprite la crema a contatto con un foglio di pellicola per evitare che si formi la pellicina.

2. In un tegame scaldate il latte e lo zucchero con 100 ml di acqua e il burro; quando questo si sarà sciolto e il liquido sarà bollente, versate la farina in una sola volta, mescolando energicamente fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti. Trasferitelo in una ciotola, fatelo intiepidire e incorporate le uova, uno alla volta.

3. Prelevate piccole porzioni di impasto e friggetele nell'olio caldo: quando i tortelli saranno gonfi e dorati, scolateli sulla carta assorbente.

4. Farciteli con la crema preparata aiutandovi con una tasca a bocchetta lunga o con una sac a poche e cospargeteli con lo zucchero a velo.