Tortelloni di ricotta burro e salvia

1. Sulla superficie di un tavolo o su un ampio tagliere disporre la farina “a fontana”. Romperci dentro le uova e iniziare a sbatterle con la forchetta evitando di farle uscire dal mucchietto di farina.

2. Inglobare un po’ per volta la farina e, quando l’impasto comincia a diventare denso, proseguire ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Se l’impasto risulta secco, impastare bagnandosi le dita con acqua; se invece risulta appiccicoso, aggiungere un altro po’ di farina. Con l’impasto formare una palla (oppure due, se si utilizzano almeno 300 g di farina), avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa un’ora a temperatura ambiente.

3. Nel frattempo, preparare il ripiego: prendere un’ampia ciotola e metterci la ricotta, il Parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e il prezzemolo tritato. Mescolare fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

4. Prendere la palla di impasto, metterla su un ampio tagliere cosparso di farina e cominciare a stenderla con il mattarello cosparso anch’esso di farina, iniziando con piccoli colpetti, rigirando spesso l’impasto e curando di stenderlo bene fino ai bordi.

5. Ritagliare quadrati di pasta di 6-7 cm di lato e disporvi al centro una noce del ripiego alla ricotta.

6. Ripiegare ciascun tortellone sovrapponendo due angoli opposti del quadrato a formare un triangolo e schiacciare bene i bordi in modo da non fare fuoriuscire il ripieno; a questo punto prendere le due punte simmetriche del triangolo isoscele che si è così venuto a formare e unirle, bagnandole eventualmente con un po’ d’acqua per farle aderire meglio.

7. Sciogliere in un pentolino il burro e rosolarvi la salvia.

8. Riempire d’acqua un’ampia pentola, portarla a bollore, salare e immergervi i tortelloni, scolandoli non appena vengono a galla (3-4 minuti circa). Condire i tortelloni con burro e salvia e servire spolverando con altro Parmigiano grattugiato.