Trippa porrata
Ricetta di Fumo negli occhi
trippa di vitello o maiale, porri affettati, brodo di pollo. Fegato della carne scelta. Acqua, aceto di vino, vino secco.
Cipolle, pane sbriciolato, cannella, chiodi di garofano e sale.
Preparazione → == min
Cottura → == min
1. Affettare la trippa.
In una prima pentola, unire il brodo il vino e la trippa, portando il tutto ad ebollizione. Sobbollire per tre quarti d’ora fino a completa cottura.
2. Affettare i porri e le cipolle, aggiungerli in pentola, continuando a sobbollire fino a completa cottura delle verdure.
3. In una seconda pentola, bollire dell’acqua e mettervi il fegato affettato per dieci minuti circa. Lessato, lo si schiacci in una ciotola, fino ad ottenerne un impasto, avendo cura di aggiungere il pane sbriciolato, l’aceto e le spezie.
4. Unire il tutto nella prima pentola, dove si terminerà la cottura per dieci minuti.
5. Servire direttamente dalla pentola nel piatto di portata
secondi January 31, 2014 16:58
Autore: fumo negli occhi- AA.VV
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