Vellutata di melanzane con yogurt e erbe aromatiche

1. Pulire l'aglio, tagliare a metà i pomodori. Condirli con un po' di olio, erbe aromatiche, sale e un cucchiaino di zucchero.

2. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti (dovranno diventare quasi dorati).

3. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere con un po' d'olio. Unire le melanzane tagliate a cubetti e far insaporire aggiustando di sale.

4. Coprite con del brodo vegetale e fate cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.

5. Aggiungere alle melanzane i pomodorini e l'aglio, il resto delle erbe aromatiche e frullare tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza molto omogenea.

6. Servire ben calda con una cucchiaiata di yogurt, un filo d'olio, un po' di timo e origano per guarnire.