Vitello tonnato alla piemontese

1. Lessate il magatello per 1 ora, con la carota, la cipolla, il sedano, la foglia di alloro, il vino bianco secco, 6 grani di pepe e sale.

2. Lasciate raffreddare la carne, affettatela sottile.

3. Riunite nel frullatore il tonno, metà dei capperi, le acciughe, la maionese e frullate fino ad avere una crema omogenea, allungatela fino alla giusta consistenza con qualche cucchiaio di brodo di cottura della carne.

4. Nappate generosamente la carne con la salsa, guarnite con i capperi e servite fredda.

5. D’estate è utilissimo preparare la carne e tenerla in frigorifero (fino a 2 giorni) pronta per essere affettata e condita.