Zucchine alla scapece

1. Le zucchine vanno tagliate in forma rotonda a fettine non troppo sottili e poi lasciate un po' al sole perché si asciughino.

2. Friggetele quindi in olio abbondante alzandole prima che prendano troppo colore.

3. Con la schiumarola passatele direttamente in una insalatiera dove, mentre friggete un'altra padella di zucchine, le salerete e le guarnirete con fettine di aglio e foglie di menta.

4. Così uno strato dopo l'altro, finché avrete fritto tutte le zucchine.

5. Quando avrete finito, irrorate generosamente con aceto e lasciate riposare per un paio d'ore al minimo.

6. Mescolate solo in tavola.

7. Questa preparazione acquista se servita il giorno seguente.