Zucchine ripiene con insalata di riso

1. Preparare del riso freddo con il condiriso

2. Lessare le zucchine in acqua bollente salata per circa 5 minuti dopo averle lavate, svuotate e tagliato la parte superiore( il coperchio, che va cotto con loro)

3. Passare in una padella con un filino d'olio, la polpa della zucchina con della cipolla

4. Mettere a testa in giù le zucchine dopo averle scolate e lasciarle asciugare e raffreddare

5. Unire la polpa cotta delle zucchine al riso freddo e spolverare di parmigiano, mescolare e riempire le zucchine, apporre il coperchio ed infornare per 10 minuti a 180°C, più per 5 minuti solo a grill.