Zuppa borsch russa

Ingredienti per 4 persone

4 barbabietole grandi, pelate e cotte intere finché non diventano tenere e si sbriciolano
L'acqua di cottura delle barbabietole
1 cipolla gialla grande tagliata a dadini
3 spicchi d’aglio tritati
3 pomodori grandi senza semi tagliati a dadini
2 litri di brodo di manzo, pollo e verdure
300 g di carne (agnello, maiale, manzo o un mix dei tre) tagliata a dadini
1 tazza di cavolo marinato (crauti), tagliato grossolanamente
3 carote grandi sminuzzate
1 tazza di rassol
Sale, pepe
½ tazza di aneto fresco
½ tazza di prezzemolo fresco
panna da cucina, aneto, erba cipollina fresca, il tutto tagliato finemente

30 min · Facile

Preparazione

1. Preparate prima le barbabietole: mettete le barbabietole pelate in una pentola larga piena d’acqua salata fredda e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento finché le barbabietole non saranno facili da punzecchiare col coltello. Fate sgocciolare, conservando l’acqua di cottura e lasciate raffreddare. Sminuzzate le barbabietole.

2. In una pentola con il fondo spesso, fate soffriggere le cipolle e l’aglio tritato finché non diventano dorati.

3. Aggiungete la carne tagliata a dadini e fatela rosolare delicatamente.

4. Aggiungete le carote e fatele saltare appena, coprite e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti.

5. Aggiungete il brodo, un litro d’acqua di cottura delle barbabietole, le barbabietole, i pomodori e il cavolo. Portatelo pian piano ad ebollizione.

6. Lasciate cuocere a fuoco lento finché le carote non si ammorbidiscono.

7. Aggiungete il rassol e lasciate sul fuoco basso ancora per 5 minuti.

Prima di servire assaggiate, perfezionate il condimento e aggiungete aneto e prezzemolo.

antipasti November 06, 2013 21:04