Zuppa di cozze e vongole

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Ingredienti per 4 persone

700 g di vongole 700 g di cozze
2 bicchieri di vino bianco una cipolla
uno spicchio d'aglio mezzo porro
2 cucchiai di farina 3 dl di brodo di pollo o vegetale
un dl di panna fresca un cucchiaino di stimmi di zafferano
un ciuffo di prezzemolo peperoncino sale pepe

0 min · Facile

Preparazione

1. Lavate le vongole e mettetele a bagno per un'ora in acqua salata
Pulite le cozze, raschiatele, eliminate il bisso e mettetele a bagno in acqua fredda.

Trasferite cozze e vongole in una casseruola con il vino bianco e un bicchiere di acqua. Mettete il coperchio e fate aprire le conchiglie a fuoco vivo.
Sgocciolate e passate il fondo al setaccio.

2. Fate rosolare in una casseruola la cipolla e lo spicchio d'aglio tritati e il porro tagliato a fettine. Aggiungete la farina e mescolate.
Dopo 5 minuti versate l'acqua di cottura delle conchiglie e il brodo bollente.

3. Aromatizzate con lo zafferano aamorbidito in 2 cucchiai di brodo e fate bollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Versate la panna, mescolate e frullate la zuppa. Salate e pepate, se necessario.
Unite meta delle cozze e delle vongole sgusciate e quelle rimaste con le conchiglie. Scaldate per 2 minuti.

5. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite, aggiungendo a piacere del peperoncino.

secondi March 02, 2014 13:06

Autore: fumo negli occhi- AA.VV