Zuppa di fagioli neri e totani

1. Scolate i fagioli che avrete messo a bagno per 12 ore.
In una casseruola mettete due cucchiai di olio EVO, una cipolla, due spicchi d’aglio, una costa di sedano ed un peperoncino, il tutto tritato finemente. Fate soffriggere.Aggiungete i fagioli, fateli insaporire e tostare insieme ad un cucchiaino di semi di cumino. Aggiungete il brodo vegetale, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti.

2. Versate poi la passata di pomodoro e le spezie. Incoperchiate nuovamente e lasciate cuocere per altri 20 minuti a fiamma bassa.

3. Nel frattempo, quando la cottura dei fagioli sarà quasi ultimata, in un’altra padella mettete 1 cucchiaio d’olio con 1 spicchio d’aglio tritato, saltate per 5 minuti i totani che avrete già lavato, pulito e tagliato a pezzetti. Aggiungete del coriandolo fresco tritato o, se non l’avete, in alternativa del prezzemolo.
Incorporate metà dei totani saltati nei fagioli e lasciate insaporire per qualche minuto.

4. Impiattate servendo la base della zuppa di fagioli e guarnite ponendo al centro del piatto l’altra metà dei totani saltati.