Zuppa riso e cicoria

1. Lavate bene la cicoria e mettetela a bollire in acqua abbondante con un po' di sale.

2. Quando la cicoria è cotta, scolatela attentamente e tagliatela in pezzetti piccoli.

3. In una casseruola alta mettete un filo di olio extra-vergine di oliva e qualche fetta di cipolla. Fate dorare la cipolla e aggiungete due dita di salsa di pomodoro. Lasciate cuocere.

4. Quando il sugo è pronto, aggiungete la cicoria e lasciate insaporire per 5 minuti.

5. Aggiungete acqua q. b.nella casseruola e portate ad ebollizione.

6. Salate moderatamente e aggiungete il riso.

7. Quando il riso è cotto, condite la zuppa con un po' di peperoncino in polvere e servite.