Cenci ripieni (a modo mio)

1. Riscaldare il latte e far struggere il miele e il burro: mentre si raffredda sbattere le uova, in una ciotola capiente, con lo zucchero. Aggiungere gli altri componenti (vin santo, succo e buccia di arancia) e amalgamare bene. Aggiungere infine il composto di latte-miele-burro e amalgamare.

2. Iniziare ad incorporare la farina continuando a mescolare nella ciotola. Quando il composto inizia ad essere sufficientemente solido aggiungere il lievito e mescolare. Versare, poi, su un tavolo (o una spianatoia) e continuare a far incorporare farina finché non diventa un panetto sodo e liscio (vedi foto sotto).

3. Stendere l'impasto e tagliarlo a losanghe (o nella forma preferita) e friggere in olio abbondante (meglio olio di semi di arachide - io preferisco non usare olio d'oliva perché potrebbe dare un sapore più intenso al cencio).

4. Primo consiglio: più fine stendete l'impasto più croccanti verranno in cottura; io preferisco lasciare l'impasto un po' alto in modo che i cenci gonfino, in cottura, trasformandosi in "cupolette" facili da riempire.

5. Secondo consiglio: il miele (che sostituisce lo zucchero) può dare un retrogusto particolare al cencio. Io ho usato un miele di castagno che lascia nel cencio un sapore leggermente amarognolo, che si sposa bene con la crema con cui io ho riempito i cenci.

6. Una volta fritti e raffreddati, riempire i cenci più "gonfi" a piacere. Una volta ho provato ache la Nutella: una delizia.